神仙、老虎、狗

https://youtu.be/9NK2ehhGk8M 
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【從烘焙談管理】

最近在野炊烘焙時，
我都會想起12年前於大陸台資廠任職"管理部兼夜班經理"的時後，
外省眷村第二代出身的資深副總經理，
某次有感而發的問我：
"孫經理，你有沒有感覺到食堂做出來的麺點，發粉放得特別多？"
當時我還一頭霧水！
現在經過這四個多月的野炊烘焙摸索，
讓我的懶人版麵包和蘋果派，
已經處於"無鹽、無糖、無奶油"的口感後，
對比市售的麵包與點心類食品，
內心開始有不一樣的想法了。

因為略懂烘焙的一定清楚，
單靠酵母無法醒出氣孔那麼大的麵點，
除非額外加入添加劑，
而且市售麵點的用料非常少，
一點點麵糰就能發得很大，
外觀雖然很有份量，
吃起来也香甜可口，
但並沒有飽足感之外，
"食安"還是頗令人擔心的一環。

這也就是為什麼YouTube頻道中"家庭麺點烘培教學"之所以火紅且歷久不衰的原因。

PS：

1.任職大陸台資廠時的總經理，
對夜班麵點要求特別嚴格，
規定一定要用麵包烘培的方式，
每天晚上提供不一樣的夜點與饅頭和正式伙食，
員工生日時，
壽星還要每人發一個食堂自製的中小型蛋糕。

2.影片中的"烘培紙"之所以不用剪刀裁剪漂亮的原因，
係為方便第二輪火力翻轉180度後再行烘培上色關係。