蛋糕改採"碳鋼烤模"的原因：
網購"6吋黑色碳鋼的戚風蛋糕烤模"今日寄到，因為"鋁合金烤模"在高溫烘烤下會有鋁離子析出，而過多攝入鋁元素容易引起老年痴呆。
至於碳鋼烤模相對鋁合金烤模，碳鋼烤模更加安全。
導熱性能不錯，抗蝕性、易清洗等各方面性能都和鋁合金不相上下。
第一次使用6吋黑色碳鋼的戚風蛋糕烤模(底部圓盤可以卸下、無需烘培紙)烤蛋糕。
烘培完畢倒扣後，不但直接掉下來還回縮，看來需要多試幾次。
第二次使用6吋黑色碳鋼的戚風蛋糕模具(底部圓盤可以卸下、無需烘培紙)烤蛋糕的成果如照片。
老妻試吃後認為烘培的時間還需要再加長，否則蛋糕中間未發起而不夠蓬鬆。
臉書朋友留言：
可以試試降溫延長烘焙時間看看
謝謝， 因為是簡易電烤箱，溫度無法調整，固定在195度上下。我的克難方式，上面鋪上一層錫箔紙。
【戚風蛋糕=氣瘋蛋糕】
第十次使用6吋黑色碳鋼的戚風蛋糕模具(底部圓盤可以卸下、無需烘培紙)，只有三個按網路配方還算成功，中間全熟之外還裡外皆蓬鬆，但是蛋糕上方因為距離高溫過近，而有一小塊稍微焦黑。我按比例降低配方避免上方焦黑，但都無法烘焙成功，難怪網路上稱呼戚風蛋糕為"氣瘋蛋糕"。
今早邊手作戚風蛋糕時，邊哼起"一試再試不成功再試一下"的兒歌，下次可以嘗試抹上鮮奶油做生日蛋糕了。
因為使用的是簡易電烤箱，溫度無法調整，固定在180~190度上下(如照片)，而我的克難方式是使用"錫箔紙"遮蓋在蛋糕上面降溫。
原料調配：雞蛋3顆(蛋清打成蛋白霜)、低筋麵粉50克、植物油24克、鮮奶24克。
烘培時間：簡易電烤箱預熱15分鐘、烘培15分鐘。
倒扣冷卻：30分鐘。
戚風蛋糕出爐，沒有倒扣的結果，就是回縮與塌陷。
【戚風蛋糕倒扣架】
網購的戚風蛋糕倒扣架今日到貨，烘培完畢的戚風蛋糕倒扣在上面之後不會壓扁蛋糕。
直徑約23cm，高約15.5cm。不鏽鋼加矽膠，耐熱230度。適用6寸、8寸圓模。可折疊平躺收納放入抽屜中，不佔空間。
經查YouTube教學影片得知，家中使用的簡易電烤箱，上下溫度固定在190度，不像正式的烤箱，上下溫度可以隨意控制。因此我的烤箱在高溫15分鐘，戚風蛋糕會急速膨脹之後緊接著就是回縮。所以正常的烤箱烤一個6吋戚風蛋糕，上下溫度140度、需時40分鐘，而我的簡易烤箱只能控制在15~20分鐘完成。
老妻問我是不是將來換一個專用的烤箱，我說算了，因為已經習慣這個烤箱的脾氣，就算再更換，也要換這種型號的。
最近我將烘培後冷卻的戚風蛋糕置於樂扣盒中，放入冰箱保鮮冷藏後，配合咖啡或冰涼的汽泡水享用。
【微甜的蜂蜜戚風蛋糕】
用老妻姐姐與姐夫所贈送的純蜂蜜，手作烘培6吋蜂蜜戚風蛋糕。
用蜂蜜24克取代鮮奶，其餘配料不變。
試做的"蜂蜜戚風蛋糕"獲得老妻的讚譽之外，並要我早上起的早的話，就幫她做一個，半個當作早餐，半個送女同事。因此04:30起床，手作烘焙6吋蜂蜜戚風蛋糕。
因為老妻會提早一個半小時於06:30後出門，先到鳳山兵仔或工協市場購買家用蔬果，再直接提早40~60分鐘進入辦公室，簡單地清潔打掃後，優閒的享受家中帶去的膠囊咖啡與早點，準時於08:00上班。
與老妻兩人到食品原料量販店，購買6吋的蛋糕烤模。
原本在蝦皮所網購的大陸製"6吋黑色碳鋼蛋糕烤模"，使用了半個月之後發現會掉漆，為了食安而不得不淘汰。
老妻對我的"6吋蜂蜜蛋糕"越來越感興趣，還說只要吃上一口就欲罷不能。
因此交代我，當疫情過後，家裡只要有客人來，就烘培一個請客人吃，至於到別人家作客，則可以當成伴手禮。
傍晚與老妻和麻糬弟弟又來到食品原料量販店，再買一個6吋的戚風蛋糕模具，因為前面買的測試效果良好之外，考量每次烤完一個戚風蛋糕後，要等放涼一個小時之後纔能再烤一個，為了方便起見需備份一個模具。
用樂扣盒將上午野炊的蘋果派與晚上出爐冷卻後的蛋糕裝起來冷藏，當做明天早餐與點心。
【誤打誤撞後的好品質】
昨天傍晚做蛋糕時誤打誤撞，將一顆雞蛋的蛋黃和蛋清打散後無法分離，隨手將該打散的蛋黃和蛋清放入蛋黃盆中，另外再取3顆雞蛋做蛋清蛋黃分離，蛋清打成蛋白霜的動作。
換句話說，蛋黃盆中原本應該是應該是3顆蛋黃，這下子變成多加了一整顆沒有分離蛋清蛋黃的雞蛋。
沒想到事後所烘培出來的戚風蛋糕，特別的蓬鬆可口。
唯一的缺點是因為膨漲太高後，碰到簡易烤箱上層的電熱棒而稍微有點焦黑，必須去掉再吃否則有焦味。
看來可以打鮮奶油裝飾做成生日蛋糕了，呵呵！
https://youtu.be/W9FqUwb5cxo
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